凉拌海蜇头的做法
·配 料:
海蜇头150克，香葱末25克，炒海蜇头，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
·特 色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。
·操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，海蜇头的做法，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
制作关键：
2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。
海蜇头鉴别：
1、良质海蜇头——呈黄色或棕黄色，有光泽;边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心;口感脆嫩。 劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽;边缘有杂质，肉质松软，批发海蜇头，不具韧性;食时无脆嫩感。
2、劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，海蜇头，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。
海蜇头的质量分二个等级：
一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
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